Le café biologique - Le caféier
le jeudi 30 septembre 2010 - Café - Lien permanent
Le caféier appartient à la famille des Rubiacées.
Il pousse dans les pays de l'hémisphère sud à basse ou moyenne altitude. Il a besoin d'un climat légèrement humide, et une température de 20°C pour l'Arabica et de 17° à 20°C pour le Robusta.
Le sol doit être fertile et profond. Un sol volcanique par exemple est idéal.
L’arbre
Le caféier est un arbre qui peut vivre jusqu’à 60 ans et atteindre une hauteur à l'état naturel comprise entre 3 et 12 mètres. Les Robusta atteignent 10 à 12 mètre et les Arabica environ 5-6 mètres. Les planteurs les coupent à environ 5m pour faciliter la récolte.
Les feuilles ont une forme ovale et ses fleurs blanches sont très parfumées et poussent par touffes de 30 à 40 à la base des feuilles.
Une des caractéristiques du caféier est de produire en même temps des fleurs et des baies.
Les deux premières années du caféier sont les plus délicates car l'arbre est fragilisé par les insectes et les maladies.
Un caféier commence à produire des fruits rentables au bout de 4 à 5 ans. Ces arbres ont une longévité de production assez importante puisque la durée de production est comprise entre 10 et 80 ans.
Il existe environ 60 espèces de café dont les grains ont des formes différentes à l’état sauvage.
Le fruit
Les fruits mûrs ont l’aspect d’une petite cerise. Le fruit renferme une pulpe blanc jaunâtre, sucrée. A l'intérieur de celle-ci se trouvent 2 graines accolées. Chacune de ces graines est entourée d'une double pellicule:
- La première est argentée.
- La seconde la "parche" est jaune pâle.
Le caféier fleurit toute l'année mais la période de récolte la plus fructueuse se situe entre mai et août.
Chaque arbre produit environ 2.5kg de fruits ce qui donne 600g de café vert. Une fois celui-ci torréfié il reste 500g de café.
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Table des matières
L’origine du café.
L’origine du café pour la fabrication conventionnelle.
Comparatif entre la culture conventionnelle et le bio.
Fabrication du café.
La séparation des graines.
Méthode humide.
Méthode sèche.
Le triage.
La torréfaction.
Mélange des cafés verts.
Refroidissement.
Les deux variétés de café.
Arabica.
Robusta.
Les mélanges.
Les caractéristiques des cafés.
Les différentes moutures.
La mouture filtre.
La mouture expresso.
Les différents types de café.
Le café soluble.
Le café lyophilisé.
Le café décaféiné.
Les effets du café sur la santé.
Quelques conseils pratiques.
Choisir l’eau.
Emballage.
Conservation.